tvorog-miniПроведённый Российским институтом потребительских испытаний (РИПИ) тест рыночного творога показал, что все закупленные образцы оказались фальсификатами. Данное исследование было следствием многочисленных просьб и жалоб граждан на качество творога, реализуемого на рынках Москвы и других городов. Цель его – понять общую ситуацию на рынках с безопасностью и качеством этого молочного продукта.

Все закупки образцов проходили в Москве в конце июля на двух московских рынках в Восточном и Западном административных округах, выбранных случайно. Было куплено шесть образцов: творог с маркировкой «Калужская обл.» (0% и 9%), «Рязань» (5%), «Киржач» (9%), «Ивановский» (18%) и «Краснодар» (5%). Стоимость приобретённых образцов варьировалась от 160 до 280 рублей за килограмм.

Учитывая, что срок хранения негерметично упакованного творога очень короткий – всего трое суток (согласно требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03), образцы в специальных холодильных камерах были сразу же отправлены в аккредитованную лабораторию.

В задачу исследования, прежде всего, входило выяснение – является ли рыночная продукция настоящим творогом, а также соответствует ли заявленная жирность фактической. Кроме этого, проверялось содержание влаги, наличие стабилизатора (крахмала), которого не должно быть в твороге. Из показателей безопасности определялись только те микроорганизмы, которых не должно быть в принципе в продукте – ни в каких допустимых пределах. Это: золотистый стафилококк, бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.

Выводы теста:

- Ни один из шести образцов не является настоящим творогом. Все образцы фальсифицированы жирами растительного происхождения.
- В четырёх образцах выявлен крахмал, которого в твороге быть не должно.
- Заявленная жирность ни в одном образце не соответствует реальности: превышение минимальное – в 2 раза (у образца жирностью 18% - 36.5%), максимальное – у образца обезжиренного творога (вместо заявленных 0% фактическое значение оказалось 35.3%). Остальные участники теста: два образца жирностью 5% - 33.8% и 32%, два образца жирностью 9% - 24% и 30.3%.
- Три образца признаны опасными – в них обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Все они приобретены на одной из ярмарок ВАО Москвы.
- Влажность исследованных образцов соответствует норме ГОСТа.
- Замечания по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте получили все образцы.

Примечание: Выводы относятся только к исследованным образцам.

Финансирование исследования осуществлялось в рамках Президентского гранта.

Фото: Smolensk.bezformata.ru

Перепечатка материалов без письменного согласия редакции запрещена.
При цитировании материалов в сети Интернет гиперссылка на prime-sphere.ru обязательна.